На прошлой неделе конкурс профмастерства прошел и в ООО «Социальный комплекс», где за звание лучшего повара боролись семь конкурсантов.
Второй год подряд соцкомплекс проводит профессиональный смотр в креативном формате, устраивая состязания среди поваров. Наряду с теоретическими испытаниями они проходят практику, выставляя на суд компетентного жюри разнообразные кулинарные изыски. Правда, в этом году фантазия конкурсантов была ограничена определенной тематикой – для смотра им необходимо было приготовить блюда из курицы. Конечно, каждый из поваров приготовил птицу по-разному, подав к ней различные гарниры, соусы и дополнив гармонирующими с блюдами напитками.
Местом проведения смотра на этот раз стала столовая прессово-кузовного корпуса. К назначенному часу здесь уже были организованы презентационные зоны с накрытыми обеденными столами, на которых разместились приготовленные участниками конкурса блюда, и собрались зрители – гости праздника, в число которых вошли работники комбината питания и соцкомплекса в целом.
По уже сложившейся доброй традиции участников смотра поприветствовал генеральный директор ООО «Социальный комплекс» Юрий Ефименко, который отметил, что основная задача конкурса профмастерства заключается не только в том, чтобы определить лучшего в кулинарном мастерстве, но и развить в подразделении внутреннюю коммуникацию, обменяться опытом и, конечно, направить сотрудников на творческий поиск, способствующий развитию профессиональных навыков.
Далее главный технолог комбината питания Наталья Устинова представила участников. Так побороться за звание лучшего повара решили семеро сотрудников комбината питания. Столовую прессово-кузовного цеха (столовая № 5) представила повар 6 разряда Оксана Скок. От столовой инженерного корпуса (столовая № 1) выступила повар 5 разряда Наталья Щербинина. Повар-бригадир Ольга Гусманова представила столовую цеха нормалей (столовая № 5 филиал 2). Честь столовой агрегатного корпуса (столовая № 3) защищала повар 6 разряда Татьяна Колышкина. Столовую, расположенную с северной стороны автосборочного корпуса (столовая № 4) представила повар 5 разряда Елена Суркова. Столовую, расположенную с южной стороны автосборочного корпуса (столовая № 4 филиал № 5) – повар 5 разряда Алла Семенова. Впервые участие в конкурсе профмастерства среди заводских поваров принимал молодой повар 3 разряда бара Дворца культуры автомобилестроителей Алексей Пронькин.
Смотр как обычно проходил в два этапа. Сначала конкурсантам предстояло пройти проверку теоретических знаний и ответить на вопросы теста, касающиеся технологии приготовления пищи, санитарных правил и охраны труда общественного питания.
С этим заданием участники смотра справились очень быстро. Далее же им предстояло презентовать членам жюри свои блюда, которые они приготовили в рамках домашнего задания. По условиям конкурса необходимо было приготовить одно интересное и вкусное блюдо из курицы, дополнив его соусами, гарниром, напитками, десертом по желанию. Надо отметить, что, несмотря на то, что исходный материал у всех поваров был одинаковым – мясо курицы, блюда они приготовили абсолютно по-разному. Кто-то решил подать на стол хрустящие крылышки и нежное куриное суфле, кто-то рулетики из куриной грудки и бризоль из курицы. Кто-то приготовил целый калейдоскоп блюд из птицы – сыр из курицы, грушу в курином филе и сливочном соусе, салат из курицы с клубникой, овощи в куриной корзинке. У кого-то коронным блюдом стали фаршированные ножки копченые на ольхе с булгуром, а у кого-то – куриный «блюз» с жареной грушей. Также на одном из столов был представлен рулет из говядины с клюквой на овощной подушке. Единственный же молодой человек, принимавший участие в смотре, решил не слишком усложнять блюдо и подал на стол цыпленка по-деревенски в луговых травах.
Что касается гарниров, салатов, десертов и напитков – они тоже у всех были разные: слоеное желе в лимоне, перцы с овощами, конфеты с вишней, канапе «Фантастика», салат «Морской каприз», десерт «Пряная груша», клубничный соус, соус «майонез по-домашнему», соус с корнишонами, сливочно-сырный соус, мятный лимонад, морс и многое другое.
Оценивало всю эту кулинарную красоту компетентное жюри, в состав которого вошли сотрудники ООО «Социальный комплекс».
Оценивали блюда члены жюри по таким критериям, как этика и культура подачи (внешний вид блюда, его композиция), новизна рецептуры и органолептика (вкус, запах, цвет и т.д.). Максимальная оценка по каждому из критериев – 5 баллов. При этом на окончательный итог, окончательную оценку влияла и теоретическая часть: если участник допустил ошибку, отвечая на теоретические вопросы, с него снимался один балл за каждый неправильный ответ.
После того, как все блюда были попробованы и оценены членами жюри, к столам с угощениями пригласили всех присутствующих. Члены же жюри в это время отправились совещаться и подводить итоги. Более получаса они решали, кому же отдать победу и призовые места. В итоге победительницей смотра и соответственно лучшим поваром 2017 года была признана повар 5 разряда столовой инженерного корпуса Наталья Щербинина (главным блюдом, которое она представила на конкурсе, были фаршированные ножки копченые на ольхе с булгуром). Именно она станет одной из почти трех десятков автозаводчан, которые будут чествоваться на торжественном вечере в ДК, посвященном очередной годовщины со дня выпуска первого автомобиля, также ее портрет в скором времени украсит заводскую Аллею почета. Кроме того своеобразной наградой для Натальи Щербининой стало решение руководства соцкомплекса о повышение ее разряда до 6-го.
Серебряным же победителем конкурса была объявлена повар 6 разряда столовой прессово-кузовного цеха Оксана Скок, бронзовым – повар-бригадир столовой цеха нормалей Ольга Гусманова.
Конечно же, победительницы были удостоены щедрых аплодисментов от коллег и всех присутствующих.
Подводя итоги прошедшего смотра, Юрий Ефименко отметил, что выбирать победителей было достаточно сложно, так как все представленные блюда заслуживали самой высокой оценки. Особо он акцентировал внимание на вкусовых качествах и сложной технике приготовления соусов, представленных участниками, похвалил разнообразие и оригинальность напитков. Порадовало его и то, что в качестве гарниров многие участники предложили фрукты. Так же топ-менеджер отметил потенциал молодых кадров и подчеркнул важность проведения подобных конкурсов, как замечательной возможности обмена опытом между участниками.
Надо отметить, что в заводском комбинате питания конкурс профессионального мастерства среди поваров проводится уже не один десяток лет. И не один десяток лет заводские работники общепита стараются радовать заводчан вкусными, сытными, с душой приготовленными обедами, постоянно стремясь к расширению предлагаемого ассортимента. 1 июля этого года наш комбинат питания отмечает солидный юбилей – 50 лет со дня своего основания. И, безусловно, подводя итог полувековой деятельности, ему есть чем гордиться!
Ольга ЧАНЧИКОВА.
