В ноябре прошел Международный день качества, в рамках которого звучали поздравления и вручались награды не только коллективам Автозавода, но и  сторудникам  столовых и буфетов Комбината питания, которые ежедневно посещают несколько тысяч человек.

Приходя пообедать, мы видим чистые столы и подносы, меню с ценами, разнообразие салатов, первых и вторых блюд, выпечки, а также приветливых сотрудников на раздаче и кассе. Но что происходит непосредственно на кухне, где работают невидимые посетителям повара и другие сотрудники? Что они делают для того, чтобы автозаводчане каждый день получали вкусную, разнообразную и полезную еду? Какие методы контроля используют?

Как рассказывала директор ООО «Комбинат питания» Елена Кузнецова, началом процесса контроля качества можно назвать подбор меню – оно разнится в зависимости от сезона. К примеру, летом преобладают овощи и зелень, в сезон повышения заболеваемости ОРВИ предлагают витаминные напитки – с облепихой, шиповником… Зимние обеды более сытные и «согревающие».

А что касается непосредственно соблюдения стандартов качества, то «на вооружении» имеется контроль обеспечения последовательности и правильности установленных требований на всех стадиях процесса производства продукции для гарантированно безопасного для здоровья потребителей выпуска блюд и изделий.

Определение кулинарной готовности начинается с измерительного анализа, который базируется на информации, получаемой с использованием средств измерения и контроля. Речь идет о весе, массе, размере, структуре, температуре подачи и времени реализации.

Органолептический анализ, оцениваемый по пятибалльной шкале, имеет следующие основные показатели – внешний вид блюда, цвет и окраска, запах, консистенция, вкус.

Контролируются и технологические процессы, а также последовательность таковых – процесс приема и хранения сырья, процессы его механической обработки, процесс производства полуфабрикатов, в том числе и высокой степени готовности, приготовление готовой продукции, режимы тепловой обработки, соответствие правилам оформления и отпуска блюд, проверки соответствия сырьевого набора технологическим картам.

При контроле за реализацией готовых блюд и изделий необходимо наличие оценки качества блюд и изделий в бракеражном журнале в соответствии с порядком проведения бракеража. Так же важны правильность хранения на раздаче и наличие отдельных компонентов, необходимых при порционировании, соответствие перечня блюд в меню фактическому ассортименту на раздаче и наличие ценников в буфете.

Невозможно обойти стороной и контроль соблюдения санитарных норм, разработанных специально для предприятий общественного питания. Имеются в виду периодичность уборки, наличие и содержание уборочного инвентаря, дезинфицирующих средств.

Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре исключают возможности контакта сырых  и готовых к употреблению продуктов, делают обязательной обработку оборудования и производственных столов, маркировку на разделочном инвентаре, не только мытье, но и дезинфекцию посуды.

К личной гигиене персонала также предъявляются определенные требования. В частности, ведутся журналы осмотра на предмет гнойничковых и острых респираторных заболеваний, проверяется чистота санитарной одежды и места ее хранения, не упускается из виду тот факт, что сотрудники должны коротко стричь ногти и убирать волосы и т. д.

Так что можно смело делать выводы – за каждой тарелкой салата и супа стоит серьезная, сложная и важная работа целого коллектива, который старается выполнять свои обязанности достойно. И, как подчеркнула Елена Кузнецова, качественно:

- Мы стремимся в полном объеме выполнять все нормативные показатели, наша задача – предоставить сотрудникам предприятия вкусные и питательные блюда с необходимой калорийностью. Приятно, когда их хвалят, а наши усилия – ценят.

Также директор комбината питания напомнила, что постоянно ведется работа по улучшению условий труда вверенного ей коллектива – установлены кондиционеры как в обеденных залах, так и в производственных цехах столовых. Заканчивается ремонт в обеденном зале столовой прессового цеха № 1. Заменена часть электроплит, планируется заменить все таковые на более современные. Кроме того, недавно были приобретены две картофелечистки – в обе столовые, расположенные в главном корпусе.

Комбинат общественного питания был организован 1 июля 1967 года на базе действующих тогда 9 столовых и их филиалов. История общественного питания завода началась со столовой №9, которая находилась между ПКК и ТЭЦ и столовой на ул. Победы, в районе МАМТ. В первые годы работы завода был создан отдел рабочего снабжения, занимающийся общественным питанием, который возглавлял старейший специалист в этой сфере Московского автомобильного завода Б.Ю. Персин.

В 1960-х годах работали столовые в цехах: моторном, шасси, нормалей, ДОЦ, инструментальном, литейных цеха №1,2,3,4 и входили они в состав Миасского треста столовых.

В 80-х годах количество столовых увеличилось до 24, две из которых располагались в черте города, в заводских общежитиях по ул. Победы и ул. Лихачева. Охват горячим питанием составлял 90% работников завода. Руководство КОП искало прогрессивные формы обслуживания, в частности был использован опыт заводов – Рижского «ВЭФ» и Минского автомобильного. В некоторых столовых после реконструкции были установлены линии комплексных обедов «Эффект» и «ЛККО», что позволило до минимума сократить время приема пищи. Реконструкция, имеющихся в распоряжении КОП площадей, позволила открыть ряд высокомеханизированных цехов: по переработке мяса, по производству кондитерских изделий, по выработке домашней лапши и различных макаронных изделий, соусной пасты и суповой заправки.

В разные годы КП возглавляли Галина Яковлевна Сидяева (1967-1976), Нина Митрофановна Увачева (1976-2006), Владимир Иванович Зельман (2006-2010), Наталья Викторовна Устинова (2010-2014), Надежда Николаевна Халеева (2014-2017).

С 2017 года Комбинат питания возглавляет Елена Юрьевна Кузнецова. Сегодня на территории предприятия работает 9 столовых и кондитерский цех, коллектив насчитывает порядка 100 человек. За последние годы большое внимание уделялось замене оборудования на более современное и высокотехнологичное. В 2008 году был куплен первый конвектомат, на сегодняшний день они установлены в каждой столовой. В прессово-кузовном, литейном №4, цехе нормалей, главном корпусе (север) заменены электрические плиты. Были установлены более экономичные по потреблению электроэнергии, с более легкой регулировкой температурного режима и нагрева. В этом году были заменены две линии раздачи, в столовых агрегатного и главного корпуса (юг). Также запланирована замена линий раздачи в инженерном корпусе и в производстве малых серий. Готовится инвестпроект по замене холодильного оборудования. Для улучшения условий труда и комфортного пребывания посетителей в столовых были установлены кондиционеры. Для оперативного информирования работников завода установлены телевизоры.

По словам директора комбината питания Елены Кузнецовой, есть очень много планов и желаний. Хочется и мебель для посетителей заменить, и посуду закупить красивую. «Желаю всему коллективу здоровья, удачи, достатка и плодотворной работы! Чтобы дети радовали своими успехами, чтобы в доме всегда царили тепло и уют», – в преддверии юбилея пожелала всем сотрудникам Елена Кузнецова.

Сборная команда Автомобильного завода "УРАЛ" 24 апреля в г. Челябинск участвовала в соревнованиях среди работников производственных предприятий и организаций Челябинской области.

В состав сборной АЗ "УРАЛ" вошли сотрудники ООО "Социальный комплекс": тренер по плаванию Дымова Наталья Вячеславовна, инструктора по плаванию Полева Анастасия и Петрожицкий Антон, и инструктора по спорту Пустуева Ирина и Муллагалиев Марат.

Спортсмены показали достойный результат в плавании на 50 м вольным стилем.
Золотые награды забрали: Дымова Наталья Вячеславовна с результатом 34.19 и Полева Анастасия с результатом 28.66 (в своих возрастных группах).
Серебряным призёром стал Антон Петрожицкий с результатом 28.37.
Бронзу завоевал Муллагалиев Марат с результатом 33.02.

В общем зачёте сборная АЗ "УРАЛ" по плаванию завоевала кубок за 3 место.

А также наши спортсмены забрали награды в соревнованиях по многоборью Всероссийского физкультурно-спортивного комплекса "ГТО":

• Марат Муллагалиев стал победителем данного этапа среди мужчин 50-59 лет.
• Полева Анастасия заняла 3 место в возрастной группе среди женщин 18-29 лет.
• В общем зачёте в комплексе ГТО сборная заняла 2 место.

Поздравляем победителей и призёров! Желаем побед и высоких достижений.

ВЫРАЖАЕМ ОГРОМНУЮ БЛАГОДАРНОСТЬ СПОНОСРУ КОМАНДЫ АО "АЗ "УРАЛ"!

ООО «Социальный комплекс» сдает в долгосрочную аренду нежилое помещение площадью 19 м², расположенного по адресу ул. Орловская д. 13. Здание расположено в центральной части города в пяти минутах от остановки общественного транспорта, на перекрестке улиц Орловская и Романенко. Рядом расположен новый жилой микрорайон, детская поликлиника, здание Пенсионного фонда. Помещения охраняемые, теплые, имеются все коммуникации.

Обращаться: 8-912-890-39-29

1 марта сотрудники ООО «Социальный комплекс», следуя доброй традиции, отправились в гости к ребятам из подшефного социально-реабилитационного центра для несовершеннолетних, дабы вместе отметить старинный русский праздник Масленицы.

С детским Центром, расположенным в северной части города, соцкомплекс дружит уже более десяти лет, и за это время у друзей успели сформироваться свои маленькие добрые традиции: например, шефы навещают подопечных два раза в год – в период масленичной недели и в канун Дня матери, и всегда радуют ребят угощениями, подарками и веселой развлекательной программой.

Подробнее: «Социальный комплекс» в гостях у детского центра

В начале декабря, в честь юбилейной 80 годовщины со Дня образования завода, состоялось торжественное собрание работников ООО «Социальный комплекс». Генеральный директор Эльвира Ахмедьянова поздравила коллектив ООО «Социальный комплекс» с праздником и поздравила работников

- благодарственными письмами за 50, 40 и 30 летний стаж работы на предприятии было отмечено 4 человека:

Подробнее: Верны своим традициям

Согласно распоряжению Правительства Челябинской области от 21.10.2021 г. № 792-рп.

С 30 октября 2021 года посещение ФОК «УРАЛ» будет осуществляться при наличии:

Требуются Вакансии

В Центр загородного отдыха им. Ф. Горелова:

• Рабочий по комплексному обслуживанию зданий и сооружений;
• Горничная.

Требования: Отсутствие судимости.

Условия труда:

• - Достойная, стабильная з/п;
• - График работы 2/2 с 8 до 20 ч.;
• - Доставка служебным транспортом.

В Управление сервисного обслуживания и Комбинат питания:

• - Грузчик, транспортерщик (в бригаду сбора отходов производства);
• - Грузчик – экспедитор (на продукт. склад);
• - Слесарь- ремонтник (электрооборудования);
• - Рабочий по озеленению;
• - Уборщики произв. и служ. помещений;
• - Повар 3-6 разряда; Кондитер
• - Кухонный рабочий.

 Условия труда:

- График работы 5/2 с 7 до 16 ч.

В ФОК и ДК «Урал»:

• Уборщицы;
• Режиссер культурно –массовых мероприятий;
• Хормейстер;
• Балетмейстер
• Грузчик в банкетный комплекс ДК
• Рабочий по комплексному обслуживанию ( женщина)

Требования: Отсутствие судимости.

Условия труда:

• Стабильная, достойная з/п – 2 раза в мес.;
• График работы 2/2 по 11,5 час.

Тел.:8 (3513) 29-72-09; 29-13-07 в рабочее время.

• Народный коллектив ансамбль современной хореографии ""Антарес" в класс педагога Светлана Петровой.
• Народный коллектив Данс клуб "Форс -мажор", руководители Елена и Сергей Севрюковы.
• Народный коллектив студия классического танца "Классик-лайн", руководитель Мария Лебедева.
• Народная изостудия им. Е.В. Никольского, руководитель Сергей Федосеев.
• Заслуженный коллектив Челябинской области ХОР РУССКОЙ ПЕСНИ, руководитель Елена Васюткова.
• Народный цирковой коллектив «Икар», руководитель Светлана Логинова.
• Дружный народный коллектив национальной Культуры «Уралым» руководитель вокальной группы Зухра Сафиулина, руководитель танцевальной группы Ильвира Ахтямова.
• Народный коллектив студия эстрадного вокала «Сюрприз», руководитель Наталья Кириченко.
• Народный коллектив ансамбль танца "Алые паруса", руководители Ирина Самсонова, Юлия Сальникова.

Все вопросы по номеру: 55-28-77

Набор в группы обучения плаванию сезона 2021-2022гг. в бассейн ФОК "УРАЛ" проводит 4 инструктора:

- Дымова Наталья Вячеславовна,
- Петрожицкий Антон Александрович,
- Полева Анастасия Сергеевна,
- Луговских Юлия Эдуардовна.

Напоминаем, что необходимо позаботиться о наличии справки на энтеробиоз к началу занятий.

СРОК ДЕЙСТВИЯ СПРАВКИ: 

- Группы обучения - 3 месяца, 
- Свободное плавание - 2 месяца. 
По истечении срока нужна будет новая справка.

Для подробной информации звоните по телефону +7 (982) 310-05-78,
29-12-98
Набережная, 29-г

В июне состоялся традиционный конкурс профессионального мастерства среди поваров и кондитеров комбината питания ООО «Социальный комплекс». Кулинарные состязания были организованы в рамках конкурса «Профессионалы «УРАЛа».

В этом году в конкурсе приняли участие семь поваров и один кондитер. Члены жюри оценивали блюда по таким критериям, как этика и культура подачи (внешний вид блюда, его композиция), новизна рецептуры и органолептика (вкус, запах, цвет и т.д.). Поварам предстояло приготовить три блюда: холодная закуска, горячее блюдо и десерт. Кондитеру – торт в свободной тематике, «песочное» изделие и десерт. Участники выступали по очереди, персонально представляя членам жюри свои блюда.

В состав жюри вошли шесть человек: представители «Социального комплекса», профсоюзного комитета и администрации АЗ «УРАЛ»: Эльвира Ахмедьянова, Елена Кузнецова, Дмитрий Лопаткин, Дмитрий Басов, Евгения Логинова и Наталья Устинова.

С приветственным словом к участникам обратилась генеральный директор ООО «Социальный комплекс» Эльвира Ахмедьянова. Она пожелала конкурсантам успехов, призвав их готовить также как, если бы они готовили в домашней обстановке – легко и с радостью.

Участники представили на суд членов жюри блюда различных стран мира, продемонстрировав высокий профессионализм и кулинарные навыки, а также креативность подачи блюд и отличное знание рецептуры.

Третье место заняла Анна Сафонова – повар столовой №3 агрегатного корпуса. Второе место в конкурсе было присвоено Наталье Крестовских – повару столовой №5 филиала 2 цеха «Нормаль». Почетное первое место судьи отдали единственному кондитеру конкурса, поразившую всех своими блюдами, Евгении Кореевой – сотруднице кондитерского цеха Комбината питания.

Дмитрий Басов, шеф повар Клуб-отеля «Лазурный берег»:

– Сегодня я увидел у участниц стремление к саморазвитию, совершенствованию в любимом деле. Было приятно, что они не просто готовят, а буквально вкладывают душу в приготовление своих блюд. Молодцы! Буду рад помочь всем участникам, которые обратятся за кулинарным советом и обязательно поделюсь опытом.