Работа сотрудников «Комбината питания» хорошо известна коллективу Автомобильного завода «УРАЛ» - многие предпочитают полноценные обеды в столовых и вкусную выпечку в буфетах. На конкурсе профессионального мастерства повара смогли в полной мере продемонстрировать свои таланты, удивив жюри разнообразием сложных и необычных блюд.
Задание – «Кухни народов мира» - позволило каждой из восьми конкурсанток показать творческий потенциал, фантазию, знания и умения. Нужно было выбрать страну, чье «съедобное» искусство наиболее вдохновляет, приготовить горячее блюдо, (кондитерам – кондитерское изделие с художественным оформлением) мучное изделие и напиток. Все это должно было соответствовать традициям здорового питания, новизне рецептуры, сочетаемости ингредиентов. Также важными являлись правильность обработки сырья и грамотное использование технологических процессов.
В качестве выставляющих баллы выступили директор ООО «Социальный комплекс» Эльвира Ахмедьянова, директор по персоналу Ольга Филоненко, специалист по охране труда профсоюзного комитета Дмитрий Лопаткин, директор «Комбината питания» Елена Кузнецова и заведующая столовой инженерного корпуса Татьяна Крючкова. Они оценивали вкус блюд, художественное оформление экспозиций, и то, как конкурсантки презентовали работы. Стоит отметить, что все «гастрономические путешествия» были сюрпризом – какие страны будут представлены, члены жюри узнавали со столовыми приборами в руках.
Стоит отметить, что большое внимание было уделено сложной азербайджанской кухне – три конкурсантки, не сговариваясь, выбрали именно ее, причем для одной из них она была родной и знакомой с детства. Совпали даже пара блюд – кутабы, похожие на традиционные русские пирожки, и пирожное пахлава. Но при одинаковых названиях и схожей рецептуре блюда у каждой получились по-своему оригинальными и необычными. В общем же одними из первых на столах жюри оказались баранья лопатка с овощами, соусы на основе йогурта с мятой и еще ткемали, долма, грудинка с луком, самса из говядины с зеленью из пресного теста, чай с мятой, лимоном и травами на основе зеленого чая. А еще «буглама» - парное мясо с овощами - чай с кардамоном, корицей и гвоздикой.
Эти блюда понравились настолько, что было внесено предложение провести День азербайджанской кухни и представить кое-что из национального меню всем желающим – такие особенные «вкусные дни» в столовых очень популярны.
А из Азербайджана пришлось срочно отправляться в солнечную, жаркую, известную своими кулинарными изысками Италию. И как тут не вспомнить Джулию Робертс в уже культовом фильме «Ешь, молись, люби» - ее героиня не просто так заявила, что у нее роман с пиццей… Мини-пиццы представлены, кстати, тоже были. А еще оригинальное мясное «оссобуко», «севиче» - закуски из морепродуктов, включая красную рыбу, маринованную в цитрусовых, и необычные начинки для фаршировки. Не меньше внимания заслужили и блюда испанской кухни – удивил чизкейк без песочной основы и изумительные палочки из заварного теста с горьким шоколадом. Представленные грузинские и уйгурские блюда также были весьма достойными.
Стоит отметить, что все участницы конкурса профессионального мастерства прекрасно отвечали на вопросы о представляемых странах, демонстрировали знания обычаев и традиций, особенностей популярных блюд и способов их приготовления. Кто-то немного волновался, кто-то, уже имея в арсенале опыт участия в этом конкурсе, держался более уверенно. И не так-то просто было жюри выбрать лучших, потому что в одном все были единогласны – блюда были очень вкусными!
По словам Елены Кузнецовой, ее порадовало то, что повара, несмотря на высокую загрузку, изъявили желание участвовать и готовились к конкурсу с азартом и удовольствием, не снижая традиционно высокую планку. Причем в этом году, помимо опытных специалистов, были и сотрудницы, чей стаж работы в «Комбинате питания» небольшой, и даже оказались в числе победителей:
- Очень приятно было видеть их успех и желание расти, развиваться, осваивать новое. Значит, им нравится, и они останутся в нашем большом дружном коллективе. Конкурс прошел в благоприятной атмосфере взаимной поддержки, показал, кто на что способен. Победительницу мы выбрали сразу, а по поводу второго и третьего места долго спорили, но все-таки пришли к согласию. И определили еще несколько номинаций для тех, кто пока не поднялся на пьедестал почета – они получат призы от «Социального комплекса» и дирекции по персоналу.
Первое место жюри присудило Наталье Комчубаевой, представившей грузинскую кухню, на втором месте оказалась Егана Валимаммедова с родными азербайджанскими блюдами, замкнула призовую тройку Татьяна Калетина – (Испания). Все они будут награждены на торжественном собрании в коллективе, приуроченном к дню рождения первого заводского автомобиля.
Кроме того, в этом году повара получают возможность обучиться, повысив свою квалификацию – две сотрудницы повысят свои разряды до пятого и шестого, а кухонный рабочий шагнет на следующую ступеньку карьерной лестницы – станет поваром. Занятия запланированы на летние месяцы. В прошлом году опыт дистанционного обучения был опробован одним поваром, а в следующем таковых будет еще больше.
Источник новости - портал АО "АЗ "УРАЛ".
